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巴东:一锅茶店牛肉“炒”出亿元产业

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漂洗、过水、切块、烹饪……经过十余次漂洗去除血水,精准火候“紧牛肉”,再以菜油与猪油混合爆炒,一锅油而不腻、香气四溢的茶店牛肉方才出炉。

据《巴东县志》记载,早在明万历十五年(公元1587年),当地就设有可供路人歇息的“朱砂土驿站”及卖茶的店铺,茶店子由此得名。古驿之中,牛肉味佳,流传至今,成为远近闻名的“茶店牛肉”,这道承载四百余年古驿道烟火的美食,如今正以全产业链模式“炒”出年综合收入1亿元的乡村振兴新图景‌。

“老板,来份干锅牛肉。”“快进屋稍坐,马上来。”3月10日,游客缪田专程来到茶店子镇,品尝招牌茶店牛肉。

餐桌上,放着牛肉干锅、牛骨头炖萝卜汤锅、合渣汤锅,周围摆着榨广椒炒腊肉、炕洋芋等土家特色菜。筷子翻动间,牛肉与配菜在锅底烙出金黄脆壳,香味随热气直窜鼻腔‌。

“牛肉爽滑Q弹,萝卜汤鲜!”缪田赞道。

“除了到店来吃,我们还推出了可外带的干锅牛肉、牛肉干等,综合下来一年的毛收入在一百万元左右。”黄桂林这样的“致富样本”在茶店子镇已成常态‌。

如今集镇两侧,40余家牛肉餐馆林立,高峰期单月可售出10万份干锅牛肉‌。

茶店牛肉好吃的秘诀就藏在本地养殖场里。

当下,正值黄牛春季疫苗防疫的关键时段。在茶店子镇三坪村万鹏种养殖专业合作社,汪鹏程熟练地为上百头黄牛注射疫苗,每头牛都有自己的健康档案卡。

万鹏种养殖专业合作社作为巴东县目前唯一的“恩施黄牛保种场”,肩负着传承与发展恩施黄牛优良品种的重任。今年,保种场积极与安格斯种牛开展科学配种,为恩施黄牛的基因库注入了一股鲜活的力量。

每天清晨,汪鹏程还会将牛赶上山坡,让牛自由吃草,中午收回圈内再喂食麸皮等草料。半散养的养殖模式下,黄牛虽然生长缓慢,但肉质口感皆为上佳,成为商户、顾客的上上之选。

“我们每年的年出栏量基本上在100头左右。”汪鹏程介绍。

为让茶店牛肉产业链“牛”起来,2017年,茶店子镇成立巴东县“茶店牛肉”餐饮业协会,注册“三峡茶店牛肉”集体商标,引导商户在统一标准和模式下抱团发展,打响“茶店牛肉”特色品牌。

2018年,巴东县“茶店牛肉”餐饮业协会会长田建中投入100余万元,建成全县首条“茶店牛肉”罐装生产线,引进罐头生产线和巴氏杀菌技术,将成品茶店牛肉装进罐头,让茶店牛肉跨越千里出现在顾客的餐桌上。

“我们厂每年生产罐头50,000个,年收入可以达到500万元。”田建中告诉记者。

去年,茶店子镇在产业发展的道路上又迈出了重要一步,新增了一家专业的屠宰场。同时引进先进的肉类加工设备,进一步完善了从饲草种植、肉牛养殖、屠宰加工到市场销售的全产业链条,推动黄牛养殖朝着规模化、标准化、产业化的方向大步迈进,为乡村振兴注入了强劲的动力。

“茶店子镇全镇每年需黄牛6000多头,按照一头牛12,000元的价格,仅牛肉这一项的收入就在7000万元左右。”田建中介绍,茶店牛肉产业的各个环节共带动2000多人实现就业,年综合收入达1亿元。

如今,茶店牛肉从种养殖、屠宰到加工销售已经形成了一条全产业链,100多家茶店牛肉经销店更是遍布全国。

“未来,我们将全力打造茶店牛肉品牌形象,深入挖掘其文化内涵与地域特色,整合上下游资源,构建从生态种养殖、标准化屠宰加工到多元化销售的全产业链条。通过品牌化、市场化运作,统一全国经销商标准,提升产品附加值,推动茶店牛肉成为全国知名品牌。”茶店子镇党委副书记、镇长乐琴对未来信心满满。

(湖北日报客户端通讯员 谭凤玲 焦国斌 石扬)

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