巴东：一锅茶店牛肉“炒”出亿元产业

漂洗、过水、切块、烹饪……经过十余次漂洗去除血水，精准火候“紧牛肉”，再以菜油与猪油混合爆炒，一锅油而不腻、香气四溢的茶店牛肉方才出炉。

据《巴东县志》记载，早在明万历十五年（公元1587年），当地就设有可供路人歇息的“朱砂土驿站”及卖茶的店铺，茶店子由此得名。古驿之中，牛肉味佳，流传至今，成为远近闻名的“茶店牛肉”，这道承载四百余年古驿道烟火的美食，如今正以全产业链模式“炒”出年综合收入1亿元的乡村振兴新图景‌。

“老板，来份干锅牛肉。”“快进屋稍坐，马上来。”3月10日，游客缪田专程来到茶店子镇，品尝招牌茶店牛肉。

餐桌上，放着牛肉干锅、牛骨头炖萝卜汤锅、合渣汤锅，周围摆着榨广椒炒腊肉、炕洋芋等土家特色菜。筷子翻动间，牛肉与配菜在锅底烙出金黄脆壳，香味随热气直窜鼻腔‌。

“牛肉爽滑Q弹，萝卜汤鲜！”缪田赞道。

“除了到店来吃，我们还推出了可外带的干锅牛肉、牛肉干等，综合下来一年的毛收入在一百万元左右。”黄桂林这样的“致富样本”在茶店子镇已成常态‌。

如今集镇两侧，40余家牛肉餐馆林立，高峰期单月可售出10万份干锅牛肉‌。

茶店牛肉好吃的秘诀就藏在本地养殖场里。

当下，正值黄牛春季疫苗防疫的关键时段。在茶店子镇三坪村万鹏种养殖专业合作社，汪鹏程熟练地为上百头黄牛注射疫苗，每头牛都有自己的健康档案卡。

万鹏种养殖专业合作社作为巴东县目前唯一的“恩施黄牛保种场”，肩负着传承与发展恩施黄牛优良品种的重任。今年，保种场积极与安格斯种牛开展科学配种，为恩施黄牛的基因库注入了一股鲜活的力量。

每天清晨，汪鹏程还会将牛赶上山坡，让牛自由吃草，中午收回圈内再喂食麸皮等草料。半散养的养殖模式下，黄牛虽然生长缓慢，但肉质口感皆为上佳，成为商户、顾客的上上之选。

“我们每年的年出栏量基本上在100头左右。”汪鹏程介绍。

为让茶店牛肉产业链“牛”起来，2017年，茶店子镇成立巴东县“茶店牛肉”餐饮业协会，注册“三峡茶店牛肉”集体商标，引导商户在统一标准和模式下抱团发展，打响“茶店牛肉”特色品牌。

2018年，巴东县“茶店牛肉”餐饮业协会会长田建中投入100余万元，建成全县首条“茶店牛肉”罐装生产线，引进罐头生产线和巴氏杀菌技术，将成品茶店牛肉装进罐头，让茶店牛肉跨越千里出现在顾客的餐桌上。

“我们厂每年生产罐头50,000个，年收入可以达到500万元。”田建中告诉记者。

去年，茶店子镇在产业发展的道路上又迈出了重要一步，新增了一家专业的屠宰场。同时引进先进的肉类加工设备，进一步完善了从饲草种植、肉牛养殖、屠宰加工到市场销售的全产业链条，推动黄牛养殖朝着规模化、标准化、产业化的方向大步迈进，为乡村振兴注入了强劲的动力。

“茶店子镇全镇每年需黄牛6000多头，按照一头牛12,000元的价格，仅牛肉这一项的收入就在7000万元左右。”田建中介绍，茶店牛肉产业的各个环节共带动2000多人实现就业，年综合收入达1亿元。

如今，茶店牛肉从种养殖、屠宰到加工销售已经形成了一条全产业链，100多家茶店牛肉经销店更是遍布全国。

“未来，我们将全力打造茶店牛肉品牌形象，深入挖掘其文化内涵与地域特色，整合上下游资源，构建从生态种养殖、标准化屠宰加工到多元化销售的全产业链条。通过品牌化、市场化运作，统一全国经销商标准，提升产品附加值，推动茶店牛肉成为全国知名品牌。”茶店子镇党委副书记、镇长乐琴对未来信心满满。

（湖北日报客户端通讯员 谭凤玲 焦国斌 石扬）

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