哪些企业不签合同
时间：
根据《劳动合同法》第十条的规定，用人单位在用工之日起一个月内必须与劳动者签订劳动合同。如果用人单位不签订劳动合同，劳动者可以采取以下措施：
投诉：
劳动者可以向当地的劳动监察大队举报投诉。
仲裁：
劳动纠纷必须先通过劳动仲裁解决。
起诉：
如果对仲裁结果不满意，劳动者可以进一步向法院提起诉讼。
需要注意的是，直接起诉法院是不受理的，必须先经过劳动仲裁程序。