巧克力有什么特点
时间：
巧克力是一种以脂肪为分散介质，糖、可可、乳固体及少量的水和空气为分散相的复杂的多相分散体系。它的主要特点包括：
组织细腻润滑：
巧克力组织细腻，触感滑润，是一种热敏性食品，在较低温度下坚硬带有脆性，接近35℃时发软甚至融化。
热敏性：
巧克力对热敏感，在高温下易变软和融化，在低温下则变硬。
光泽与颜色：
巧克力的颜色主要来源于可可原料中的天然色素，光泽则来自于可可脂形成的细小稳定晶体及蔗糖的细小晶粒。
香气与滋味：
巧克力的特殊香气和滋味主要来源于可可豆的品种和加工条件，香气的形成与可可物料中游离氨基酸的类型和含量变化有关。此外，巧克力中的可可碱、咖啡碱、多元酚、有机酸和乳固体等成分也影响其风味。
粘度与流变性：
巧克力的粘度与其可可脂含量有关，含量越高，流变性越好。表面活性剂如磷脂可以降低其粘度。
多种用途：
巧克力不仅可以作为直接食用的甜食，还可以用于制作蛋糕、冰激凌等多种食品。
营养与健康：
巧克力含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱，具有高能值，能够提升精神和增强兴奋。此外，巧克力中的多酚物质具有抗氧化和抗炎作用，有助于保护心血管健康。
品质鉴别：
优质巧克力在熔点、敲击声音、外观光泽、香气、滋味、质地细腻度、软硬变化和脆性等方面都有严格的要求。
种类：
市场上的巧克力主要分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。黑巧克力颜色深棕或黑色，可可含量高，味道浓郁；牛奶巧克力颜色浅棕，口感甜柔和；白巧克力颜色纯白，含糖量高，口感香甜。
反式脂肪酸：
需要注意的是，有些巧克力使用代可可脂为原料，这种人造硬脂含有反式脂肪酸，可能增加心血管疾病的危险性。
综上所述，巧克力以其独特的口感、香气和多种健康益处，深受消费者喜爱。在选择巧克力时，应注意其成分和品质，以获得最佳的食用体验和健康效益。