植物油在我们生活中的地位是至关重要的，任何一个人任何一顿饭都离不开它。无论是做菜的口味以及对人体营养的供给，植物油都是不可或缺的。

市场上的食用油琳琅满目，虽然我们每天都在食用食用油，但是很多人对各种食用油并不了解。市面上销售的食用油，都有哪些生产工艺，都有哪些种类呢？

根据国家关于食用油标准的规定，植物油按制作工艺可分为：“浸出工艺”和“压榨工艺”。“浸出工艺”生产的植物油，是经过化学溶剂浸出而制取的油；“压榨工艺”生产出的植物油，是经过物理压榨方法制取的油。

工艺决定成本，物理压榨制成的食用油，比起化学溶剂浸出工艺的食用油，成本更高、口味更好、更加健康。所以售价也更高，也是目前食用油销售的主要品种。

那么，我们平时吃的食用油都有哪些种类呢？经常食用的大致分为8个种类：

1、花生油

花生油，是采用花生做原料提取而成的食用油。橙黄透明，色泽清亮，气味芬芳。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，所以食用花生油特别适宜于大众补锌，是一种优质的烹调用油。

花生没有转基因作物。2018年月4日，国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委员会联合发布《关于加强食用植物油标识管理的公告》，像花生油、橄榄油等都没有该种转基因作物及其加工食品，标识“非转基因”属于不正当的炒作。所以食用花生油无须担心转基因的问题。

2、大豆油

大豆油，是由大豆提取而成，是世界上产量最高的植物油。主要生产国有美国、巴西、阿根廷、中国、印度、巴拉圭等十国，产量占世界总产量的96.3%以上。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸。大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。

大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。大豆分为转基因大豆和非转基因大豆，“转基因”大豆目前尚未发现对人体有害。购买时可以选择是否是“转基因”产品，包装上都有注明。

3、菜籽油

菜籽油，又叫芥花油，是以油菜的种子提取所得的食用油。色泽棕黄，是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。普通的菜籽油中含有芥酸，芥酸对心脏有一定的危害，正规厂家的菜籽油会去除其中的芥酸。

菜籽油被人体的吸收率很高，可达99%。含有60%左右的油酸，含有亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，其中亚油酸对心血管的健康有很大的作用，含有极其微量的胆固醇。菜籽油的原料也有是否为转基因之分，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。

4、橄榄油

橄榄油，是由新鲜的油橄榄果实直接提取而成的食用油，生产过程中没有经过加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今为止，最适合人体营养的食用油。被西方誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。

橄榄油其极佳的天然保健功效，美容功效和药用价值。由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，对人体血脂的健康有很大的帮助，富含维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。

5、稻米油

稻米油，即稻米中的脂肪经萃取等工艺提取分离所得的食用油。稻米油起源于日本，水稻是日本主要粮食作物，大米也自然而然的成为日本人的主食。日本人从米皮中萃取精华营养，提炼成稻油米，作为烹饪用油，其中的营养成分远远高于普通食用油。在日本，稻米油已经替代了传统的食用油，被指定用于日本各中小学的营养午餐的专用烹调用油。

稻米油独含谷维素，植物甾醇、维生素E等含量远远高出其它食用油。稻米油烟点较高，煎炒烹炸油相对其它食用油油烟少一点，对烹饪者身体更健康。稻米油饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸三种脂肪酸比例接近1：1：1，接近世界营养协会推荐标准，是一种高品质的天然的健康用油。

6、玉米油

玉米油，别称玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提炼出的食用油，在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成，色泽清亮透明，清香扑鼻。玉米油油烟点高，正常炒菜和油炸时，油烟很少，适合快速烹炒和煎炸食物。

玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，含量高达80%～85%，对人体中胆固醇的积累有溶解作用。亚油酸是人体自身不能合成的必须脂肪酸，它具有降低人体三高、增加人体肌肉及内脏机能的作用。

7、葵花籽油

葵花籽油，是从葵花籽中提取的食用油，色泽澄清透明、气味清香，是欧洲人、俄罗斯人的主要食用油。含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，促进皮肤健康，是一种高级营养油，在国外被誉为“保健佳品”、“高级营养油”、“健康油”，而且葵花籽没有转基因的。

葵花籽油是消费者和厨师的首选食用油，在世界范围内的消费量在所有植物油中排行第三。含有的天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油味道清淡、烹饪时可以最大程度保留食材的天然风味，它的烟点也很高，炒菜几乎看不到油烟。由于葵花子油富含营养，对人体具有多种保健功能，在国际市场上畅销不衰，大受青睐。

8、调和油

调和油，它是根据使用需要，将两种以上的植物油按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等为主要原料，将稳定性和营养性好的植物油进行调配，可得到既有营养又具有行业功能的专用食用油。

最新科学研究结果，符合身体营养要求的植物油，其脂肪酸组成比例应该是：饱和酸：单不饱和酸：多不饱和酸=l：1：l～15，将两种或两种以上食用油，经过科学调配、精心加工而成的。可以弥补单一品种食用油脂营养功能结构不合理的缺陷。即满足人们的口味嗜好，又顺应人们的生理营养需求。

在食用油的选择上，老年人吃大豆油，葵花籽油或者玉米油比较好；儿童适合多吃一些如玉米油、橄榄油比较好。

但任何单一的食用油并不是最佳的选择，食用油最健康的食用方法是经常更换，选择适合自己口味的2～3种食用油，经常换着食用，这样才能达到营养均衡，才是最健康的吃法。