每家每户的餐桌上缺少不了凉拌菜，尤其是过年过节的家宴，吃腻了大鱼大肉的时候，凉拌菜总是特别受欢迎，今天就和大家分享一道我家经常吃的凉拌菜，也可以叫做炝拌杂菜，因为它以白菜为主，又添加了其他多种蔬菜。下面就详细介绍制作方法：

【所用食材和调料】：白菜、胡萝卜、黄瓜、细粉丝、木耳、干豆腐皮、蒜、盐、鸡精、白糖、醋、生抽、香油、花生油、熟芝麻、辣椒粉、干辣椒、花椒

【烹饪制作步骤】：

1、细粉丝提前用凉水泡发。

2、木耳提前用凉水泡发。

3、干豆腐皮切成丝。

（就用市场上卖的普通豆皮就可以，我用的是我们家乡特产的干豆腐。）

4、黄瓜洗净，去皮，先切成薄片，再切成细丝。

5、胡萝卜洗净，擦成细丝。

6、白菜叶，洗净，切成细丝。

7、锅中放入水，加入几滴食用油。水烧开以后，先关火，再下入泡发好的粉丝和木耳。

8、然后马上把粉丝木耳捞出来，过凉水冲洗一遍，再把粉丝用凉水泡上。

9、木耳切成细丝。

10、蒜切成蒜末。

11、把所有食材放入盆中。

12、调味：放入适量盐、鸡精、一勺白糖、两勺醋、香油、一点点生抽。

13、把白菜翻到最上面，放上熟芝麻，一小勺辣椒粉。

14、准备一小把花椒，一个干辣椒。

15、开小火，锅中放入花生油。

16、油热，放入花椒和干辣椒，炸香。

17，关火，捞出花椒、干辣椒，把热油浇在盆中辣椒粉上。

18、搅拌均匀，即可。

19、一道营养丰富，清爽开胃，解油腻的炝拌杂菜就做好啦！

【总结】：

烹饪这道菜要注意以下几点：

1、白菜要选择白菜叶，而且不能焯水。

2、胡萝卜我是用擦丝器擦的细丝，不用焯水。如果用刀切，又切的不是很细的话，最好要焯一下水。

3、糖要稍微多放一些，能吃出甜味来是最佳用量。

4、醋可以根据个人口味多放一些，但是生抽千万不能多放，就放一点就可以，放多了不好吃，还会影响菜品的颜色，会发黑。

5、如果是厨房新手，粉丝最好最后一步再从凉水里捞出来放入拌菜盆中，因为如果做饭速度太慢，在没有拌匀油之前，粉丝容易粘连。