河蟹也，但不是所有的河蟹都是大闸蟹，学名中华绒鳌蟹，

据说大闸蟹之名是有来头的：当时苏州、昆山一带的捕蟹者，

在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，

蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹。

大闸蟹的营养价值

你以为吃大闸蟹仅仅是因为它味道鲜美么？

其实大闸蟹还有很高的营养价值！

蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；

对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

如何挑选大闸蟹？

看蟹壳。蟹壳是青色的大闸蟹为最佳。

看肚皮。好的大闸蟹肚皮亮白有光泽。

看屁股。自然是屁股越大越好~~~

主要是看宽度和厚度，厚度大肚子鼓的饱满，

间距宽的屁股翘的才是好大闸蟹。

用几个词总结就是青背、

白肚、金爪、黄毛、厚度大、间距宽、屁股翘、肚子饱满

才是好的大闸蟹。

如何辨别公母蟹？

众所周所，大闸蟹有公蟹和母蟹之分。

一般来说，公蟹的重量在3两以上，

有的可以达到4.5两；母蟹一般在2两以上，

越重越稀有，同时也越贵。

而看外表，公母大闸蟹有一个很明显的区别：

公螃蟹肚子下面是一个细三角形的盖儿，肚子的类似三角形的纹理，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合逢像嵌进去一样。

而母螃蟹的肚子下面是一个宽大的盖，肚子是圆形的纹理，而且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来。

啥能吃，啥不能吃？

四处不能吃，其他随便吃

吃货们都懂，我还是附一张图，

大伙看清楚点哦~

以下四处为不可食用哦。

大闸蟹的经典做法

清蒸大闸蟹

第一步，大闸蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚；

第二步：蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上；

第三步：大火蒸15分钟，关火焖1分钟；

第四步：在小碗中倒入醋，姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜末醋汁。

第五步：趁热蘸醋食用。

水煮大闸蟹

第一步：锅中放入适量冷水（以放入锅中能淹没大闸蟹为宜），将大闸蟹放入锅中，迅速盖上锅盖，煮20分钟左右，水开后，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时取出；

第二步：在小碗中倒入醋，姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜末醋汁；

第三步：趁热蘸醋食用。

大闸蟹的保存方法

不可放入水中养，死水缺氧（必死）。

方法一：冰箱保存法

选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚捆绑起来

以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，

温度保持3℃-6℃，拧干的湿毛巾盖住。

一般3-5天蟹不会死。

每天吃的时候用手轻触大闸蟹的眼睛，

如果反应不灵敏就先吃掉，

活力足的大闸蟹可继续保存。

方法二：盛水容器保存法

准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，

把阳澄湖大闸蟹放入其中，

切忌叠层。然后加水至大闸蟹身体的一半高，

主要保湿，不能把大闸蟹全部埋住，

如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。

桶/盆无需加盖，每天检查，

把活力不足的大闸蟹及时吃掉，

方法三：浴缸暂养法

如果所购阳澄湖大闸蟹量多，

三五天吃不完，那就把自己的浴缸做暂养池

然后把阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中，

注水到刚好埋住大闸蟹，

保证大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸

根据储存时间和数量投少量的小鱼小虾

用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长，

另外，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉