柳蒿芽的作用与功效有哪些呢（这野菜比荠菜营养，一健胃、二解毒、三消暑）

它含：蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、多种氨基酸等。比荠菜还营养，柳蒿芽既可食用，亦可全草入药，具有健胃、解毒、消暑等作用。

柳蒿芽做法很多，可炒食、蘸酱或做馅、做汤等。柳蒿芽别总是蘸酱吃，教你和猪肉一起搭配，炸成丸子，颜色金黄，外酥里嫩，清香味美，味道独特，喜欢吃野菜的，别错过这道菜肴，下面分享这道菜肴的详细做法：

【干炸柳蒿芽猪肉丸子】所需材料：柳蒿芽半斤、猪肉半斤、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1块、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、味精1茶匙、白糖少许、

做法步骤：

1.把柳蒿芽挑去杂草，投洗干净，沥净水分。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入柳蒿芽焯水，水开后，将柳蒿芽捞出。

3.把柳蒿芽捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。柳蒿芽焯水时，在水中加入少许盐，会使柳蒿芽颜色更绿，焯水后，放到冷水中投凉，使柳蒿芽迅速降温，这样柳蒿芽颜色不会变黄。

4.把葱段和姜片放在碗内，加入少许盐，揉搓一下，把葱和姜揉搓出汁水，再加入半碗水浸泡葱姜水。

5.猪肉选用猪梅花肉，或者前槽肉都可以，7瘦3肥比例就可以，把猪肉剁成肉泥，或者用料理机打成肉馅，把肉馅放在大碗内。

6.肉馅里磕入1个鸡蛋，再加入白胡椒粉，花椒粉，盐，葱姜水，料酒，少许白糖提鲜，再加入3汤匙面粉和3汤匙淀粉，淀粉和面粉的比例1:1就可以，这样炸出的丸子酥脆。

7.用筷子朝一个方向，划圈搅，把肉馅搅至上劲，变得粘稠。

8.把柳蒿芽放在肉馅内，用筷子搅匀。

9.锅内加入油烧热，油量要没过丸子，加热至5成热，用手的虎口挤出圆形的丸子。把丸子下入锅内，用中小火慢炸，丸子刚下锅时不要急着翻动，以免把丸子搅散开，不时的晃动炒锅，防止丸子互相之间粘连在一起，待丸子炸制定型，用炒勺翻动丸子，使丸子炸制颜色和成熟度一致，把丸子炸至漂浮后，将丸子捞出。

10.锅内油温升高至7-8成热，下入丸子复炸，将丸子炸制颜色金黄，外皮酥脆，翻动时有沙沙的响声，将丸子捞出沥净净油，装盘即可。外焦里香的干炸柳蒿芽猪肉丸子就做好了。

小贴士：柳蒿芽焯下水，可以去除苦味，焯水时间不要过长。炸丸子，要先小火慢炸，用大火炸，容易把丸子炸的外焦里不熟，丸子要复炸，才能把丸子炸的外酥里香。