水煮荷包蛋，总是散开还有白沫？学会这“一招”，完整滑嫩不粘锅

煮荷包蛋首先要选新鲜鸡蛋，如果是不新鲜的鸡蛋或者散黄的，怎么煮都不会成形，所以鸡蛋不要囤太多，一次购买一周至半个月的量，能保证鸡蛋的新鲜度，越新鲜营养成分肯定就越高，话不多说，开始做荷包蛋。第一种方法是碗中下锅法，就是先把鸡蛋打入碗中，然后再倒入锅中，这样能最大程度保证鸡蛋的形状又圆又好看，并且打入碗中还能及时看到鸡蛋是否坏了以及散黄的情况。

接下来就是煮荷包蛋的重点，锅内加水烧开，开锅后切记不要直接倒入鸡蛋，这就是多数人做错的一点，因为开锅水是沸腾的，这时如果下锅可能会把鸡蛋冲散，怎么煮都不会成形了。正确做法是，水开后要先关火，等水不沸腾的时候，用勺子把水顺着一个方向搅动起来，趁水旋转的时候再沿着锅边倒入鸡蛋，这样鸡蛋就会随着水流轻轻转动成形，不会粘锅也不会散开了。

鸡蛋下锅后不要急着开火，先盖上锅盖焖1分钟，让蛋清凝固，然后再开小火慢煮，大约5分钟就熟了，蛋清和蛋黄都刚刚好，不会煮老，也不会太嫩，非常好吃，如果喜欢吃溏心蛋，煮的时间缩短下就好。这样煮的荷包蛋不粘锅、不散花，鲜嫩好吃，您做对了吗？没掌握技巧之前我也都是直接水开后打入鸡蛋，这样做好的荷包蛋蛋清一般都散掉了，记得一定别用大火，要小火慢煮，才能里外受热均匀，外形圆润好看。

来个近距离特写，是不是煮的很漂亮？实不相瞒，我自己都能吃四个，什么也不用加，有人喜欢加糖，有人喜欢加酱油，大家吃荷包蛋喜欢加什么调味品呢？

除了碗中下锅的方法，还有一个方法是做厨师长的表哥分享给我的，不需要把鸡蛋打入碗中，直接打入锅中，但是需要多加一步，鸡蛋保证不会散花起沫。锅内水烧开后，也是先关火，把鸡蛋洗干净后先在开水锅里烫几秒，然后捞起来，待水不沸腾了再打入锅中，这样鸡蛋就不会粘锅，并且形状好看，而且一次性想煮多少就煮多少。

我一次煮了三个，蛋清凝固后开小火慢煮，直至全部凝固关火捞出，这一招也非常快速，大家两种方法都尝试一下，就知道哪种做法更适合自己了。