口水鱼片是一道以鱼片为主料的菜肴

口水鱼片是一道以鱼片为主料的菜肴，是四川省特色传统名菜之一，属于川菜系。

主要食材花鲢鱼

分类川菜

口味香辣

制作难度一般

所需食材

做法一:

原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法二:

原料:加工好的1条草鱼肉、豆豉适量、熟花生适量、芝麻适量、青红椒各1个、大葱2克、小葱2根、蒜6瓣、姜3克、干辣椒、花椒随意。

调味料:盐、鸡精少量、胡椒粉适量、料酒1大勺、蛋青半个、淀粉2大勺、植物油1大勺。

制作方法

做法一:

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀后。

做法二:

1:将鱼肉平放案板上，从鱼片中间斜着下刀，切到鱼皮处停下不要切断，一手拽着左边鱼肉，右手将刀倾斜片下鱼肉。

2:再拽着左边鱼皮，将另外一半鱼肉片下。

3:这样就能将鱼皮比较完整的片下来。

4:将鱼肉用刀斜着片成连刀片。

5:将鱼片入碗中，依次加入a料用手抓匀腌制10分钟左右。

6:将青红椒切丁，大葱、姜、蒜切粒，小葱切花，干红椒切段。

7:将花生入塑料袋中，用面杖压碎些。

8:锅入b料植物油，加入干红椒和花椒小火炒香后将其弃之。

9:加入大葱、姜、蒜、豆豉炒香。

10:依次加入其它b料炒香，再加入青红椒炒匀关火做成料汁。

11:锅入c料植物油烧四成热，分次下入鱼片，将鱼片滑熟盛在碗中，注意动作要轻，否则鱼片易碎。

12:将做好的料汁倒在鱼片上，最好撒上花椒碎和芝麻、即可。[1]

注:

草鱼已经被卖家处理片成2大条，只需要自己切成片。去鱼皮要有些技巧，需要多练习几次才行，建议不要用太利的刀，否则片的时候很容易将鱼皮片破而不完整。

在腌制和将鱼肉过油的时候动作都要轻，因为鱼肉易碎。建议用多点的油，这样会轻松些。当然如果想健康，也可以过开水将鱼片烫熟，待鱼肉秒稍冷点再淋下料汁。

做法三：

第1步
花椒油的制作： 三勺辣椒粉，两勺芝麻，一勺花椒粉
将花椒粉倒入

第2步
倒入半汤勺热油
将热油和辣椒粉、花椒粉和芝麻搅拌均匀。

第3步
再倒入一汤勺的热油，搅拌均匀。
盖上盖子焖一会，这样味道更足。

第4步
鱼的处理： 在鱼的尾部切一刀。
在鱼的头部切一刀，在鱼肉红色的部分的白色的点就是鱼的腥腺。

第5步
用刀的侧面轻拍几下鱼。 这样鱼的腥腺比较容易取出来。
用手指小心的把鱼的腥腺拽出来。

第6步
用砍刀将鱼头切下来。
用砍刀从鱼尾部贴着鱼脊骨将鱼肉片下。

第7步
这就是片下来的样子。
将另一面鱼肉片下来。

第8步
用片刀将鱼肚部门的骨头及鱼胸鳍片下。
这就是片好的样子。

第9步
把鱼腩部分切去，斜刀将鱼肉片成3MM厚的鱼片，第一刀并不切断鱼皮。
第二刀切断鱼皮，再用同样的方法继续片鱼片。

第10步
这就是片好的鱼片，双飞片。
片好的鱼片。

第11步
辣椒油、香葱、调味汗，生抽与蚝油以2：1的比例搅拌均匀。
放入30克淀粉、5克胡椒粉、5克盐和10ML料酒来腌制鱼片。

第12步
鱼片与腌料抓匀，腌制20-30分钟。
锅内加入水。

第13步
大火将水烧开。
放入鱼片，注意控制火候，火太大鱼片易碎，利用水温将鱼片浸熟。

第14步
捞出鱼片，控净水。
控水的鱼片摆在盘中。

第15步
在鱼片上撒上香葱末。
淋上调味汁。

第16步
最后淋上辣椒油，拌匀后即可食用，也可冷藏20分钟后食用。